Schokolade gibt es überall zu kaufen. In guter Qualität, preiswert und vor Allem ganz einfach. Aber es hat mich gereizt, diese süße Versuchung einmal selbst herzustellen und den Prozess nachzuvollziehen. Hier ist also der Erfahrungsbericht, wie ich Schokolade selber gemacht habe.
Das Rezept
Die Zutaten und das Mischungsverhältnis habe ich mir aus verschiedenen Webseiten zusammengeklaubt. Auch die Angaben der Zutaten auf den Schokoladenpackungen waren Informationsquelle, was alles drin sein muss. Am Ende habe ich aufs Geradewohl hin probiert.
Die Folgenden Produkte sind nach meiner Einschätzung gut geeignet, um Schokolade selbst herzustellen.
Zutaten
- 30 g Kakaopulver (stark entölt, dieses gibt es am häufigsten im Handel)
- 28 g Kakaobutter
- 22g Milchpulver
- 25 g Zucker (Es wird zu Puderzucker geraten, da dieser deutlich feiner ist und die Schokolade am Ende weniger körnig und sandig wirkt.)
Utensilien
- Eine Metallschüssel
- Einen löffel
- Teller + Backpapier
- Herd
- Küchenwaage
Die Kakaobutter im Wasserbad schmelzen und das Kakaopulver hinzufügen, gut verrühren. Bisher sieht es noch ganz vielversprechend aus.
Kakaopulver und Kakaobutter geschmolzen
Danach habe ich die restlichen Zutaten wie Zucker und Milchpulver hinzugegeben. Manche Rezepte arbeiten mit Sahne, aber das war mir zu unsicher, da zum einen der Wassergehalt höher ist und zum anderen hatte ich Bedenken, dass die Schokolade nicht richtig fest wird.
Nach dem Mischen aller Zutaten wurde deutlich, dass die Verwendung von Zucker keine so gute Idee war. Die Masse war recht körnig und auch durch langes rühren konnten die Zuckerkristalle nicht zerkleinert bzw. aufgelöst werden.
Kakaomasse mit Zucker und Milchpulver verrührt
Nach dem Rühren war es an der Zeit, die Schokolade zu formen.
Ich habe dazu einfach einen Teller mit Backpapier ausgekleidet und die Ränder nach oben gefaltet, so dass die flüssige Schokolade nicht verlaufen kann.
Vor dem „Eintafeln“ hätte die Schokolade eigentlich noch Temperiert werden müssen. Da es an dem Tag jedoch zu warm war und ich das fertige Ergebnis nicht erwarten konnte, habe ich es ohne probiert.
Die selbstgemachte Schokolade beim “Eintafeln”
Die selbstgemachte Schokolade war nach dem Erstarren jedoch ziemlich matt und schmolz bereits bei kurzer Berührung, ein Zeichen für die nicht gut ausgebildete Kristallstruktur durch falsches oder gar nicht stattgefundenes Temperieren. Beim Abbrechen zeigte sich dann, was sich schon beim Mischen angedeutet hatte. Die Zuckerpartikel waren noch gut sichtbar und die Konsistenz der Schokolade war recht körnig und fast sandig.
Die fertige selbstgemachte Schokolade
Geschmacklich erinnerte sie an Bitterschokolade. Jedoch war das Aroma noch recht ungeschliffen und man konnte die einzelnen Zutaten noch gut im Geschmack erkennen.
Dies ist mein erster Versuch vom Schokolade selber machen. Die nächsten Versuche werden besser, ganz sicher.